©️SNOW
2020年7月11日オープン
SNOWはフランス料理と新北欧料理をベースとしたレストランです。
修業時代を過ごしたベルギーや北欧デンマークの
どこまでも降り続く白い雪のような思い出をそのまま店名に込めました。
欧州で学んだ哲学は「Local Product」ローカル・プロダクト≒地産地消
それは料理で郷土を表現すること。
世界に誇れる九州の土地を、料理で表したいと思います。
料理を学びたいと渡ったフランス、ベルギー、
その後に訪れた北欧デンマークの地で、「新北欧料理（ニューノルディックキュイジーヌ）」という料理哲学に出会いました。どこにもない自分たちの国の、自分たちだけの新しい料理を作る。
今までにない考え方に出会えた瞬間でした。
料理で自分たちの国を表現する。
求めたものは地元・九州の食文化、そして九州の食材でした。九州の食材だけを用いて、料理を作ること。
九州の郷土料理を紐解いて、新しい味の世界を目指すこと。
それはこの土地にしかない、Local Product（ローカル・プロダクト）この郷土ならではのものを、料理を通じて感じていただきたいです。
レストランを彩る物も、九州らしい品々を求めました。
お客様の手元には豊前之国・小倉織（こくらおり）また、料理を彩る器は筑前之国・小石原焼（こいしわらやき）、自身のルーツでもあり、350年の歴史を誇る民芸の里です。
『芸術品ではない、実用性の中の美しさ。用の美』
SNOWの多くのお皿を手掛けるのは、森山實山窯・森山寛二郎氏
全幅の信頼を置く同い年の陶芸家です。
辻調グループ校フランス校 シャトー・エスコフィエ入学
フランス レストラン「ミッシェル・ゲラール」(ミシュラン三ツ星)にて研鑽。
JSA日本ソムリエ協会認定 ソムリエ資格取得 23歳は最年少タイ記録。(当時)
再渡欧 ベルギー・ブリュッセル レストラン「バルビゾン」元二つ星にて修業(スーシェフ・前菜デザート製パン等担当)。以降、4年ほどの滞在期間中に、ヨーロッパを20か国ほど旅してまわる。
国際食品品評団体モンドセレクションにて食品部門の審査員に選ばれる。
デンマーク レストラン・「シュルロルクロ」にて研鑽(スーシェフまで昇格)。
帰国 札幌レストラン「バンケット」にてソムリエとして勤務。
日本最大の若手料理コンペティション「Red－U35」にてシルバーエッグ獲得。
同コンクールにてブロンズエッグ獲得。
福岡市にてRestaurant SNOW開店、独立。
